オリーブオイル 揚げ物|オリーブオイルで揚げ物はできる?出来るとしたらどの種類で?何回使える?

そもそもオリーブオイルで揚げ物はできるの?

美容のため、健康のためにオリーブオイルを使うという人は年々増加してきてはいますが、いまだあまり知られていないのが、「揚げ物にオリーブオイルを使ってよいものか?」「使えるとしたら、どの種類を?」「なんかいくらいで変えた方がいいの?」など揚げ物調理に関する内容です。

 

そう、私も数年前まで知らなかったんですよね(^^;)
揚げ物はずっとサラダ油・キャノーラ油でやっていましたから。

 

揚げ物

 

オリーブオイルで揚げ物ってできるの?・・・って思ってました。

 

でも、実はオリーブオイルって揚げ物にもとても適しています。
というより、美容と健康のため、また美味しさのためにも揚げ物にもオリーブオイルを使った方がいい!

 

やっぱり、オリーブオイルって最強なんです(*^^)v

 

 

なぜかというと・・・

  • オレイン酸など酸化を抑える成分が豊富なため体に悪影響が少ない
  • 油が沁み込みにくいので油分の摂り過ぎを防ぐことができる
  • 素早く加熱できる効果があるのでカラッと揚がる
  • 匂い消しの効果もあるので魚介類など匂いが気になりがちな食材にも最適

 

医師

一般的に揚げ物に使われているサラダ油は、大量生産され精製された菜種油やコーン油ですが、こういった油に含まれるトランス脂肪酸は、摂取し続けると狭心症や心筋梗塞を起こす可能性があると言われています。

 

また、私たちの体の中に必要なリノール酸を含んでもいるのですが、このリノール酸は加熱すると酸化してしまうので、脳梗塞や癌、アレルギー体質などをを引き起こしてしまうのです。

 

 

女性

だからこそ、オリーブオイルがイイということ。

 

サラダ油は安価で手に入りやすいメリットがありますが、脳や体のダメージを思うと酸化しにくいオリーブオイルを使った方が絶対イイわけです!

 

しかも、オリーブオイルの特性をうまく活用すれば、味的にも料理の質がアップします。

 

要は、使いようということですね(#^.^#)

 

エキストラバージンオリーブオイルは揚げ物用ではないって本当?

では、どのオリーブオイルを揚げ物に使えばよいのでしょうか?

 

女性

 

私はかつて、「エキストラバージンオリーブオイルは揚げ物には向かない」と思っていたのですが、コレ、間違いでした(#^.^#)

 

 

エキストラバージンといえば、オリーブオイルの最高峰。
オリーブの実をそのまま搾って成分的にも基準を満たした最高品質のものだけに、もちろん加熱調理してもその良さはピカイチなのです。

 

ただ、加熱することによってエキストラバージンだけが持つ風味は少し損なわれてしまいます
また、抗酸化作用を持つポリフェノールも損なわれてしまうため、正直なところ「もったいない」わけですね(^^;)

 

それに、お値段的にもエキストラバージンオリーブオイルは結構高値。
コストパフォーマンスを考えても、エキストラバージンを揚げ物に普段使いするのはちょっと・・・と思ってしまうのです。

 

使うなら、揚げた後に振りかけるといいですね(#^.^#)

 

オリーブオイルを揚げ物に使う場合は何回を目安にしたらいい?

では、揚げ物に使う場合の使用回数についてみてみましょう。

 

一般的にサラダ油で揚げ物をする場合、酸化スピードが速いことから3〜4回が限度といわれていますよね。
もちろん、使えなくはないのですが、油が黒っぽくなってくるし、そんな油で揚げたものはすぐ胃もたれを起こしてしまいそうになります(>_<)
だから、油はこまめに変えた方がいいわけですが・・・

 

 

女性

オリーブオイルの場合は、酸化しにくい特徴があるため、もう少し多く使うことができます。
実験では「15回OK」という結果も出ているくらいなんですよ(#^.^#)

 

しかし、いくら酸化しにくい油とはいえ、高温で使用した場合はさすがに酸化が進行しますので、5回を目安に油を変えるようされるとよろしいかと思います(#^.^#)

 

 

 

最後に、揚げ物にはどのオリーブオイルを使うのがイイの?・・・という問題ですが。

 

それは、ズバリ、ピュアオリーブオイルがおすすめです!

 

 

医師

ピュアオリーブオイルとは、オリーブの実をしぼっただけのオイルを精製し、香りや味のない「油」の状態にしたものと、「エクストラバージンオリーブオイル」もしくは「バージンオリーブオイル」をブレンドしたもの。

 

ブレンドしてある分、コスパもエキストラバージンよりグッといいのでお財布にやさしいのです(*^^)v

 

 

また、ブレンドの比率に特に決まりはないので、ほぼ無味無臭のものもあれば、オリーブオイルらしさを感じるものもあります
揚げる食材や料理に応じて使い分けることもできますね(#^.^#)

 

さらに、ピュアオリーブオイルはエクストラバージンオイルよりも高い温度で揚げることができるというメリットもあります。
カラッと美味しい揚げ物を作る上でも、ピュアオリーブオイルはおすすめなんですよ♪

 

 

 

以上、オリーブオイルは揚げ物にも最適な理由などをご紹介させて頂きました。

 

食事って毎日のことなので、ちょっとした健康への気遣いですが、積み重なるとかなり大きな違いにもなってきます。

 

コストに代えられない重要な問題でもありますので、ぜひ少しづつでもオリーブオイルの活用頻度を上げていってくださいね(#^.^#)